‘โกท’ ร้านหนึ่งดาวมิชลิน โชว์ฝีมือรังสรรค์อาหาร สะท้อน “ศาสตร์แห่งการผสมผสาน” ด้วยแรงบันดาลใจจาก “วัสดุคอมโพสิต”
ในงาน Michelin Asia Pacific Media Day ประจำปี 2568
- นวัตกรรมด้านวัสดุคอมโพสิตของมิชลินเป็นแรงบันดาลใจในการรังสรรค์เมนูอาหารไทยให้โดดเด่นแตกต่าง ด้วยการผสานความแข็งแกร่ง ความยืดหยุ่น และความคิดสร้างสรรค์ เข้าด้วยกันอย่างมีชั้นเชิง
- ‘โกท’นำความเชี่ยวชาญในฐานะร้านอาหารระดับ ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ มาตีความอาหารไทยในมุมมองใหม่ ด้วยเทคนิคเฉพาะตัวและพลิกโฉมอย่างสร้างสรรค์
- อาหารค่ำสุดพิเศษนี้ถือเป็นการยกย่องนวัตกรรมและความเป็นเลิศของมิชลิน โดยสื่อให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่าง “วัสดุขั้นสูง”กับ “ศาสตร์แห่งอาหาร” ผ่านประสบการณ์ที่เต็มอิ่มและดื่มด่ำ
ในงาน Michelin Beyond Performance กิจกรรมสื่อมวลชนสัมพันธ์ระดับภูมิภาคของมิชลินประจำปี 2568 (Michelin Asia Pacific Media Day 2025) มิชลินได้จัดเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับสื่อมวลชนที่ได้รับเชิญ ทุกเมนูได้รับการรังสรรค์ขึ้นเป็นพิเศษโดย ‘โกท’ ร้านอาหารระดับรางวัลหนึ่งดาวมิชลินในกรุงเทพฯ ซึ่งผสานศิลปะการทำอาหารเข้ากับแรงบันดาลใจทางเทคโนโลยีได้อย่างลงตัวตามแนวคิดของงาน
อาหารค่ำมื้อพิเศษดังกล่าวได้รับการออกแบบให้สะท้อนงานด้านวัสดุคอมโพสิตที่มิชลินเป็นผู้บุกเบิก ทั้งนี้ วัสดุคอมโพสิต หมายถึง วัสดุขั้นสูงที่ผสานความแข็งแกร่ง ความยืดหยุ่น และนวัตกรรมเข้าด้วยกัน เช่นเดียวกับที่วัสดุคอมโพสิตของมิชลินได้พลิกโฉมการเดินทางและอุตสาหกรรม เมนูของ ‘โกท’ ก็ได้พลิกโฉมวัฒนธรรมการปรุงอาหารไทยให้กลายเป็นประสบการณ์หลากมิติที่เต็มอิ่มอย่างแท้จริง
อนึ่ง งานเลี้ยงอาหารค่ำในกิจกรรมสื่อมวลชนสัมพันธ์ของมิชลินปีนี้ซึ่งอยู่ภายใต้แนวคิด “การผสมผสานอย่างสร้างสรรค์ระหว่างนวัตกรรมทางเทคโนโลยีของมิชลินและศาสตร์การปรุงอาหารระดับโลก” ถือเป็นแนวคิดที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและเป็นประสบการณ์ที่ไม่เคยมีมาก่อนในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก
‘โกท’…ดาวเด่นด้านนวัตกรรมอาหารไทย
ร้าน ‘โกท’ ภายใต้การนำของเชฟ “แทน” – ภากร โกสิยพงษ์ เป็นที่รู้จักดีในเรื่องการตีความอาหารไทยด้วยมุมมองใหม่อย่างกล้าหาญและสร้างสรรค์ ปรัชญาของร้านมุ่งเน้นการเปลี่ยนแปลง…ทั้งด้านวัตถุดิบ ขนบวัฒนธรรม และประสบการณ์การทานอาหาร โดยในงานนี้ ‘โกท’ ได้นำวิสัยทัศน์ด้านอาหารมาสร้างสรรค์ในบริบทใหม่ เพื่อสะท้อนความยืดหยุ่นและนวัตกรรมของวัสดุคอมโพสิตจากมิชลิน
‘โกท’ คว้ารางวัลหนึ่งดาวมิชลินสองปีซ้อนจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568 และ 2569 ทั้งยังครอง MICHELIN Green Star หรือ ‘ดาวมิชลินรักษ์โลก’ ประจำปี 2569 ตอกย้ำความมุ่งมั่นในเรื่องความยั่งยืนและความเป็นเลิศด้านการทำอาหาร
เชฟ “แทน” เปิดเผยว่า “แนวคิดเรื่องวัสดุคอมโพสิตทำให้เรามีมุมมองใหม่ในการตีความอาหารไทย โดยอาหารแต่ละจานในเมนูพิเศษของเราเกิดจากการผสมผสานวัตถุดิบและเทคนิคการปรุงอาหารจากหลากหลายภูมิภาค เพื่อให้ได้สิ่งใหม่ที่น่าทึ่งและมีอัตลักษณ์เฉพาะตัว เช่นเดียวกับวัสดุคอมโพสิตของมิชลิน”
เมนูอาหารที่เกิดจากการผสมผสานเรื่องราวและรสชาติจากหลากภูมิภาคของไทย
งานเลี้ยงอาหารค่ำเริ่มต้นด้วยการเสิร์ฟอาหารว่างแบบ 3 คำ โดยแต่ละคำสะท้อนเอกลักษณ์ของภูมิภาคที่แตกต่างกันของไทย พร้อมเผยให้เห็นความหลากหลายและรุ่มรวยทางอาหารในประเทศไทย
- นครศรีธรรมราช: ส้มโอมะขาม และกลีบดอกบัว ถูกนำมาปรุงเป็นสลัดแบบปาล์มเมตโต (Palmetto) ที่ตีความใหม่ เติมความโดดเด่นด้วยวัตถุดิบจากธรรมชาติและเทคนิคการดอง
- สุราษฎร์ธานี: แกงเหลืองปูผักดอง และซาวครีม เป็นการตีความใหม่ที่ทำให้ได้แกงที่เข้มข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้นด้วยซาวครีมโฮมเมด โรยผงสามชนิดที่ช่วยเพิ่มมิติแห่งรสชาติ
- บ้านเกิด: ตับเป็ดกล้วย และแตงโม เสิร์ฟเป็นอาหารว่างคำเดียวที่แปลกใหม่ ผสานความเข้มข้นและความสดชื่นอย่างลงตัว
เมนูเรียกน้ำย่อย “แม่ฮ่องสอน” ประกอบด้วยโฟมแฮม แก้มหมู และไข่เป็ด ถ่ายทอดบรรยากาศของจังหวัดในภาคเหนือที่เต็มไปด้วยขุนเขา ผ่านอาหารที่ผสมผสานความหอมรมควัน ความนุ่มละมุน และรสอูมามิได้อย่างลงตัว
สำหรับอาหารจานหลัก “ภาคใต้” นำเสนอเนื้อวากิวไทยบ่ม เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ข้าวอบ และโรตี โดยได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารเช้าแบบภาคใต้ จานนี้เปิดโอกาสให้แขกได้เลือกผสมผสานเครื่องเคียงด้วยตนเอง เพื่อสร้างรสชาติที่ตัดกันหรือเพื่อขับเน้นและเสริมรสชาติของเนื้อ ซึ่งเปรียบเสมือนการผสมผสานวัสดุคอมโพสิตอย่างแม่นยำและมีเป้าหมายชัดเจน
ปิดท้ายด้วยเมนูของหวาน “ปราจีนบุรี” ที่รังสรรค์จากมะพร้าว ใบเตย และข้าวเหนียว แม้จะเรียบง่ายแต่เปี่ยมความหมาย โดยไม่เพียงสะท้อนมรดกทางการเกษตรของจังหวัดทางภาคตะวันออก แต่ยังส่งท้ายมื้ออาหารด้วยความหวานละมุนได้อย่างอบอุ่น
ศาสตร์แห่งการผสมผสานในการปรุงอาหาร
วัสดุคอมโพสิตเกิดจากการผสานวัสดุตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปซึ่งมีคุณสมบัติแตกต่างกัน ทำให้ได้วัสดุใหม่ซึ่งมีคุณสมบัติที่ดีขึ้น อาทิ มีความแข็งแกร่งหรือทนทานมากขึ้น วัสดุคอมโพสิตชั้นเลิศของมิชลินก็คือยางรถยนต์
เช่นเดียวกับที่เทคโนโลยีคอมโพสิตของมิชลินได้พลิกโฉมการเดินทางและความยั่งยืน เมนูจาก ‘โกท’ ได้แสดงให้เห็นว่า “ศาสตร์แห่งการผสมผสานทางอาหาร” ซึ่งหลอมรวมวัตถุดิบจากหลากหลายภูมิภาค เทคนิคการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม และการตีความด้วยมุมมองสมัยใหม่ สามารถสร้างสรรค์อาหารรสเลิศที่โดดเด่นทั้งในแง่ศาสตร์และศิลป์ขึ้นได้ ทุกจานคือประสบการณ์แบบหลายมิติที่เชิญชวนให้ผู้ร่วมงานได้ค้นพบความแตกต่าง ความเชื่อมโยง และความคิดสร้างสรรค์
ชีน่า แฟลนเนอรี่ (Sheena Flannery) ผู้อำนวยการฝ่ายสื่อสาร กลุ่มมิชลินประจำภาคพื้นเอเชียแปซิฟิก กล่าวสรุปว่า “วัสดุคอมโพสิตและประสบการณ์ที่ช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตคือหัวใจสำคัญของทุกสิ่งที่มิชลินทำ มื้อค่ำในคืนนี้เป็นตัวอย่างอันโดดเด่นของการถ่ายทอดหลักการแห่งนวัตกรรมและความคิดสร้างสรรค์ให้กลายเป็นประสบการณ์มื้ออาหารที่น่าจดจำอย่างแท้จริง”
การเลี้ยงอาหารค่ำในงาน Michelin Beyond Performance กิจกรรมสื่อมวลชนสัมพันธ์ระดับภูมิภาคของมิชลินประจำปี 2568 จึงไม่ได้เป็นเพียงการยกย่องศาสตร์และศิลป์ด้านอาหาร แต่ยังเป็นการชื่นชมจิตวิญญาณของมิชลินในด้านนวัตกรรม ความยืดหยุ่น และความเป็นเลิศ ควบคู่ไปด้วย
